Le Riche Hôtel-Restaurant by Sébastien Rath

MENÜ ENTDECKEN • 28 €

Nur in der Mittagszeit (Mittwoch bis Freitag), außer an Feiertagen

L’avant goût – Hauptgericht – Käse oder Dessert

 

DER VORGESCHMACK :

Niedertemperatur-Freilandei, Gemüsesuppe der Stunde

HAUPTKURS :

Nachhaltiger Fisch nach Verfügbarkeit, gerolltes Kartoffelconfit mit Rosmarinbutter, geschmortes Gemüse, Kräutersalat, Sauce Vierge

Oder

Niedertemperatur-Schweinefleisch, schwarzer Knoblauch, gerolltes Kartoffelconfit mit Rosmarinbutter, geschmortes Gemüse, Kräutersalat, Hackfleischjus

 DESSERTS :

Käse

Oder

Apfel aus meiner Kindheit mit Karamell und French Toast, Pilzeis.

Le Riche Hôtel-Restaurant by Sébastien Rath

INITIATION MENU in 3 Gängen • 37 €

Vorspeise – Hauptgericht – Käse oder Dessert

Mr. Vidal’s Schneckenbonbon,
Samtige getrocknete Steinpilze vom Mont Lozère, Knoblauch auf zwei Arten.

Oder

Cevennen-Süßzwiebel gefüllt mit Steinpilzen, Kastanien, kleinem Dinkel, übergossen mit starkem Kochsaft

Schweinefilet bei niedriger Temperatur gegart, Cidre-Confit-Brust, geschmorter Kohlrabi, schwarzer Knoblauch, Kontrast der Säfte mit Kakao gezwickt.

Oder

Schellfischfilet in grüner Sauce, Risotto mit Batakbeeren, Kräuter- und Haselnussconsommé

Käse

Oder

Kastanie in dunkler Schokolade, Haselnussrinde, Kastanienblatt

Oder

Der Teller mit Sorbets “mit den Früchten der Zeit

Oder

Apfel meiner Kindheit mit Karamell und French Toast, Pilzeis

Le Riche Hôtel-Restaurant by Sébastien Rath

TASTING MENU in 5 Gängen • 54 €

Vorgeschmack – Vorspeise – Hauptgericht – Käsewagen – Dessert

Entenstopfleber in drei Gängen, mein erster in Raviole mit Hühnerconsommé, mein zweiter in Kakaomarmor, mein dritter in Crème brûlée

Oder

Zwieback von gebratenen Jakobsmuscheln mit Rosmarinbutter, sublimiertem Seemesser, Zitronengel, Brunnenkresse-Panna cota

Lamm aus der Lozère, Auswahl der Metzgerei Martin, dreimal gegart, Haselnuss, Rippe, Kalbsbries, schwarzer Kardamom und geräucherter Pfeffersaft

Oder

Nestlingstaube der Familie Baeza Costières de Nîmes, rosa Supreme, langsam gegarte Keule, Gemüse der Saison und Lavendelsaft

Oder

Wolfsbarsch in drei Sätzen, einmal auf der Haut, einmal in Cannelloni und sein mariniertes Tartar mit Orangensalz, Dill, Sellerie, Aubergine, Beurre blanc gekocht

Käsewagen

Rote Bete in Texturen, Himbeeren, frische Eiercreme

Oder

Cremige Vanille-Pilz-Erde, Tonkabohnen-Emulsion Balance

Oder

Kastanie im dunklen Schokoladenkleid, Haselnussrinde, Kastanienblatt

Le Riche Hôtel-Restaurant by Sébastien Rath

SIGNATURE MENU in 9 Gängen • 78 €

Willkommene Vorspeisen – Vorgeschmack – Vorspeise –

Erster Gang – Eispause – Zweiter Gang

Käsewagen – Vor-Dessert – Dessert – Mignardises

Lassen Sie sich vom Universum des Chefs mitreißen.
Um die Reise perfekt zu machen, wird dieses Menü für den ganzen Tisch vorgeschlagen, nur am Abend, Ankunft vor 21 Uhr.

Beispiel eines Menüs, nicht abschließende Auswahl je nach Angebot und Erstellung des Chefs:

Willkommene Vorspeise

Eier, Pilze, Trüffel

Gänsestopfleber

Jakobsmuscheln in 3 Bewegungen

Eispause

Taube aus den Costières de Nîmes

Auswahl an Käsesorten von unseren Käsemeistern auf dem Wagen

Vor Dessert

Dessert

Für Sie richtet der Chefkoch einen Service an Ihrem Tisch ein, ein privilegierter Moment, in dem Kunst und Manier, Kochen und Service, keine Grenzen kennen…

Le Riche Hôtel-Restaurant by Sébastien Rath

MENÜ DU PETIT GASTRONOME

Bis zu 12 Jahre alt

Ein Getränk – Ein Hauptgericht – Ein Dessert – 14 €

Hühnerfrikassee mit Schnittlauchcreme und Champignons, Tagliatelle mit frischen Eiern

Oder

Fischfilet des Tages, Haselnussrisotto, Beurre blanc

Eissortiment oder Dessert des Tages

Nützliche Informationen

Eine Allergie, eine Einschränkung oder ein besonderer Wunsch (vegetarisch, andere …): zögern Sie nicht, uns dies mitzuteilen.

Der Küchenchef behält sich das Recht vor, das Menü je nach Bestand und Saison zu ändern.
Essensgutscheine werden akzeptiert (ausgenommen Signaturmenüs).
Alkoholische Getränke werden nur zum Essen gereicht, Alkohol ist in Maßen zu konsumieren, Missbrauch ist gesundheitsgefährdend.

Geöffnet von Mittwoch bis Samstag zum Mittag- und Abendessen, Sonntag zum Mittagessen.

Service bis 13:30 Uhr oder 21:15 Uhr, Unsere Preise sind netto, inklusive Service.