MENÜ ENTDECKEN • 28 €
Nur in der Mittagszeit (Mittwoch bis Freitag), außer an Feiertagen
L’avant goût – Hauptgericht – Käse oder Dessert
DER VORGESCHMACK :
Niedertemperatur-Freilandei, Gemüsesuppe der Stunde
HAUPTKURS :
Nachhaltiger Fisch nach Verfügbarkeit, gerolltes Kartoffelconfit mit Rosmarinbutter, geschmortes Gemüse, Kräutersalat, Sauce Vierge
Oder
Niedertemperatur-Schweinefleisch, schwarzer Knoblauch, gerolltes Kartoffelconfit mit Rosmarinbutter, geschmortes Gemüse, Kräutersalat, Hackfleischjus
DESSERTS :
Käse
Oder
Apfel aus meiner Kindheit mit Karamell und French Toast, Pilzeis.
INITIATION MENU in 3 Gängen • 37 €
Vorspeise – Hauptgericht – Käse oder Dessert
Mr. Vidal’s Schneckenbonbon,
Samtige getrocknete Steinpilze vom Mont Lozère, Knoblauch auf zwei Arten.
Oder
Cevennen-Süßzwiebel gefüllt mit Steinpilzen, Kastanien, kleinem Dinkel, übergossen mit starkem Kochsaft
•
Schweinefilet bei niedriger Temperatur gegart, Cidre-Confit-Brust, geschmorter Kohlrabi, schwarzer Knoblauch, Kontrast der Säfte mit Kakao gezwickt.
Oder
Schellfischfilet in grüner Sauce, Risotto mit Batakbeeren, Kräuter- und Haselnussconsommé
•
Käse
Oder
Kastanie in dunkler Schokolade, Haselnussrinde, Kastanienblatt
Oder
Der Teller mit Sorbets “mit den Früchten der Zeit
Oder
Apfel meiner Kindheit mit Karamell und French Toast, Pilzeis
TASTING MENU in 5 Gängen • 54 €
Vorgeschmack – Vorspeise – Hauptgericht – Käsewagen – Dessert
Entenstopfleber in drei Gängen, mein erster in Raviole mit Hühnerconsommé, mein zweiter in Kakaomarmor, mein dritter in Crème brûlée
Oder
Zwieback von gebratenen Jakobsmuscheln mit Rosmarinbutter, sublimiertem Seemesser, Zitronengel, Brunnenkresse-Panna cota
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Lamm aus der Lozère, Auswahl der Metzgerei Martin, dreimal gegart, Haselnuss, Rippe, Kalbsbries, schwarzer Kardamom und geräucherter Pfeffersaft
Oder
Nestlingstaube der Familie Baeza Costières de Nîmes, rosa Supreme, langsam gegarte Keule, Gemüse der Saison und Lavendelsaft
Oder
Wolfsbarsch in drei Sätzen, einmal auf der Haut, einmal in Cannelloni und sein mariniertes Tartar mit Orangensalz, Dill, Sellerie, Aubergine, Beurre blanc gekocht
•
Käsewagen
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Rote Bete in Texturen, Himbeeren, frische Eiercreme
Oder
Cremige Vanille-Pilz-Erde, Tonkabohnen-Emulsion Balance
Oder
Kastanie im dunklen Schokoladenkleid, Haselnussrinde, Kastanienblatt
SIGNATURE MENU in 9 Gängen • 78 €
Willkommene Vorspeisen – Vorgeschmack – Vorspeise –
Erster Gang – Eispause – Zweiter Gang
Käsewagen – Vor-Dessert – Dessert – Mignardises
Lassen Sie sich vom Universum des Chefs mitreißen.
Um die Reise perfekt zu machen, wird dieses Menü für den ganzen Tisch vorgeschlagen, nur am Abend, Ankunft vor 21 Uhr.
Beispiel eines Menüs, nicht abschließende Auswahl je nach Angebot und Erstellung des Chefs:
Willkommene Vorspeise
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Eier, Pilze, Trüffel
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Gänsestopfleber
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Jakobsmuscheln in 3 Bewegungen
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Eispause
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Taube aus den Costières de Nîmes
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Auswahl an Käsesorten von unseren Käsemeistern auf dem Wagen
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Vor Dessert
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Dessert
Für Sie richtet der Chefkoch einen Service an Ihrem Tisch ein, ein privilegierter Moment, in dem Kunst und Manier, Kochen und Service, keine Grenzen kennen…
MENÜ DU PETIT GASTRONOME
Bis zu 12 Jahre alt
Ein Getränk – Ein Hauptgericht – Ein Dessert – 14 €
Hühnerfrikassee mit Schnittlauchcreme und Champignons, Tagliatelle mit frischen Eiern
Oder
Fischfilet des Tages, Haselnussrisotto, Beurre blanc
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Eissortiment oder Dessert des Tages
Nützliche Informationen
Eine Allergie, eine Einschränkung oder ein besonderer Wunsch (vegetarisch, andere …): zögern Sie nicht, uns dies mitzuteilen.
Der Küchenchef behält sich das Recht vor, das Menü je nach Bestand und Saison zu ändern.
Essensgutscheine werden akzeptiert (ausgenommen Signaturmenüs).
Alkoholische Getränke werden nur zum Essen gereicht, Alkohol ist in Maßen zu konsumieren, Missbrauch ist gesundheitsgefährdend.
Geöffnet von Mittwoch bis Samstag zum Mittag- und Abendessen, Sonntag zum Mittagessen.
Service bis 13:30 Uhr oder 21:15 Uhr, Unsere Preise sind netto, inklusive Service.
