UNSERE UNTERHALTUNGEN

Mr. Vidals Schneckenbonbon, Knoblauch auf zwei Arten,
Samtig trockene Steinpilze vom Mont Lozère. 21€

Entenstopfleber in drei Gängen;
meine erste in Raviole in ihrer Hühnerconsommé, meine zweite in Kakaomarmor, meine dritte in Crème brulée. 24€

Zarter Zwieback von gebratenen Jakobsmuscheln mit Rosmarinbutter,
sublimiertes Seemesser, Zitronengel, Brunnenkresse-Panna-Cotta. 22€

Cevennen-Süßzwiebel gefüllt mit Steinpilzen, Kastanien, kleinem Dinkel, Figatelli, übergossen mit starkem Kochsaft. 19€

UNSER FLEISCH & FISCH

Schweinefleisch im Filet bei niedriger Temperatur gegart, Brust-Confit in Cidre, Kohlrabi,
Zwiebeln verbrannt mit schwarzem Knoblauch, Kontrast der Säfte mit Kakao gezwickt. 26€

Lamm aus Lozère, Martins Metzgerei-Auswahl, die Haselnuss, die Rippe,
Kalbsbries in drei Garen, schwarzer Kardamonsaft und geräucherter Pfeffer. 32€

Nesthäkchen aus der Familie Baeza Costières de Nîmes,
Rosa Supreme, konfierte Keule, Koriander-Grenaille-Apfel und geräucherter Hering,
Lavendelsauce. 29€

Wolfsbarsch in drei Sätzen, einmal auf der Haut gebraten, einmal in Cannelloni, dazu ein mariniertes Tatar mit Orangensalz, Dill, Sellerie, Aubergine, Beurre blanc. 32€

Filet vom schottischen Rotlachs mit rotem Etikett, langsam gegart, Haselnussrisotto mit Batakbeeren aromatisiert
mit Batakbeeren, Gewürznage mit Bio-Cévennes-Chili. 26€

KÄSESE

Käsewagen, Auswahl unserer Käsemeister. 14€

UNSERE DESSERTS

Rote Bete in Texturen, Himbeeren, frische Eiercreme. 14€

Cremiger Vanille-Pilzboden, Tonkabohnen-Emulsion Balance. 14€

Kastanie im dunklen Schokoladenkleid, Haselnussrinde, gesalzenes Butterkaramell. 14€

Blutorange, Weißkäsebiskuit, Kürbissorbet. 14€

Der Teller mit Sorbet “mit den Früchten der Zeit”. 12€

Hôtel-Restaurant Le Riche by Sébastien Rath

Nützliche Informationen

Eine Allergie, eine Einschränkung oder ein besonderer Wunsch (vegetarisch, andere …): zögern Sie nicht, uns dies mitzuteilen.

Der Küchenchef behält sich das Recht vor, das Menü je nach Bestand und Saison zu ändern.
Essensgutscheine werden akzeptiert (ausgenommen Signaturmenüs).
Alkoholische Getränke werden nur zum Essen gereicht, Alkohol ist in Maßen zu konsumieren, Missbrauch ist gesundheitsgefährdend.

Geöffnet von Mittwoch bis Samstag zum Mittag- und Abendessen, Sonntag zum Mittagessen.

Service bis 13:30 Uhr oder 21:15 Uhr, Unsere Preise sind netto, inklusive Service.