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La Carte

LA CARTE

 

 

    A LA CARTE

 

 

Entrées

 

- L’œuf de poule cuit à 64°C, fougasse liquide,
terre de champignons, copeaux de foie gras 14 €

- La Saint Jacques en deux mouvements,
l’une en biscuit moelleux et l’autre juste saisie minute,
 consommé d’oignons torréfiés  18 €

- L’asperge plurielle de pays, gel de coriandre,
langoustine mi cuite parfum de citron vivace,
salade d’herbes du moment  20 €

- Millefeuille de pomme de terre, en déclinaison,
cromesquis façon aligot, son pressé confit au beurre de romarin,
condiment d’ail noir de mer 14 €

 

Plats

 

- Pigeonneau de nid de Mr Baeza des costières,
le suprême rosé, la cuisse confite, la châtaigne, le panais, le jus de persil simple & sucs de viandes cacao 28 €

- Le veau race Aubrac braisé, bonbon de ris aux épices,
raviole des forêts noires, crème d’ail 30 €

- Suprême de volaille d’Ardèche basse température,
nage de Pastis crémeuse,
opposition d ‘une vinaigrette passion, navet confit,
jeune pousse de réglisse 22 €

- Le cabillaud cuit à l’unilatérale sur son dos, 
ragout moderne, topinambour & coquillages 22 €

- Lotte de petit bateau cuit doucement, lait iodé et pomme granny smith, chou-fleur au cidre 28 €

Chariot de Fromage,
sélection de nos maîtres fromagers 12 €

Dessert au choix 12 €

 - Comme un liégeois, noisette, noix de pécan, caramel au beurre salé, mousse de lait cacaotée

 - Le Pom’Corn, la pomme gala , la granny Smith,
le pop corn et le champagne

 - Initiation de textures entre le mascarpone, le citron vert, la pistache d’Iran, et le Thé vert matcha

- L’élégante, rose, litchi, framboise


 

Informations utiles

Une allergie, une contrainte ou une envie particulière (végétarien, autres …) :
n’hésitez pas à nous en faire part.

Le chef se donne le droit selon stocks, saison, de modifier la carte.
Les tickets restaurants sont acceptés (hors menus dégustation).
Les boissons alcoolisées seront servies uniquement avec le repas, l’alcool est à consommer avec modération, l’abus est dangereux pour la santé.

Service jusqu’à 13h30 ou 21h15, Nos pris sont nets, service compris.